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Salchichas con hígado: esto es muy sabroso, especialmente si se cocinan en casa. No contienen colorantes y tales ahora populares EEshek.
¿Pero no estamos llorando por esto?
Dichas salchichas pueden ser consumidas de forma segura por niños y adultos sin temor a envenenamiento o una reacción alérgica.
Pero por alguna razón, para la mayoría de las amas de casa que cocinan salchichas hechas en casa, es la acrobacia aérea. De hecho, la tecnología es muy simple. Todo lo que necesita es algunas recetas probadas, conchas y el propio hígado.
Salchichas con hígado: los principios generales de cocción
Las salchichas de hígado se toman según la receta. Incluso puede tomar una pieza que permaneció sin reclamar y continúa ocupando espacio en el congelador. Un satélite frecuente del hígado es la grasa. Reduce la sequedad del hígado y alisa el sabor específico. En lugar de grasa, puede utilizar la grasa interior, a veces agregar pieles de pollo.
¿Qué más poner en salchichas con hígado?
• especias;
• huevos;
• sémola, harina o almidón;
• trigo sarraceno, arroz, cebada;
• otros despojos;
• la carne.
Los ingredientes se preparan picados utilizando una picadora de carne, una licuadora. A veces no todos los productos se trituran hasta obtener una masa homogénea, algunos simplemente se cortan en rodajas, por ejemplo, grasa.
Listo relleno rellenar la cáscara. Para hacer esto, use una boquilla alargada en forma de tubos para una picadora de carne, o simplemente impóngala con una cuchara pequeña.
Las conchas pueden ser artificiales o naturales. Los productos artificiales se pueden comprar en la tienda, no requieren procesamiento previo. Las conchas naturales (intestinos) se eliminan cuando el animal es sacrificado, principalmente se toman cerdos. Requieren remojo, como se hace, se describe en detalle en la siguiente receta.
Receta 1: Salchichas naturales con hígado y tocino
Para la preparación de tales embutidos se requerirán intestinos de cerdo. En una concha natural los productos son especiales. El hígado también puede tomar cerdo o cualquier otro. Las salchichas más tiernas se obtienen del hígado de ave: pavo, pollo, pato.
Ingredientes
• 1 kg de hígado;
• 250 gramos de grasa sin piel;
• 0.5 cucharadas de adzhika seco;
• 1/2 cucharada de sal;
• 1 cabeza de ajo;
• 2 cucharadas de vinagre;
• 1/2 limón;
• Tripas (unos 150 gramos).
Cocinar
1. Las tripas tienen un olor peculiar, del cual necesitas deshacerte. Es aconsejable hacer esto por adelantado. Primero lavar bien. Doblar en un recipiente, verter 700 gramos de agua y agregar vinagre. Reserva por una hora.
2. Después de una hora, vertemos esta agua, la limpiamos, agregamos jugo de medio limón y tiramos las pieles en un tazón. Si hay tiempo, lo configuramos y lo colocamos en el refrigerador durante 10 horas, si no, lo dejamos caliente durante al menos una hora.
3. Lave el hígado, elimine todo lo innecesario, córtelo en cubos muy pequeños.
4. Grasa picada arbitrariamente, junto con el ajo pelado. En lugar de grasa, puede utilizar la grasa interior.
5. Combine el hígado picado con manteca de cerdo, agregue todas las especias secas, sal, amasar bien.
6. Instale una boquilla especial en la picadora de carne para llenar la salchicha. Estiramos el intestino, bajamos la punta, la sujetamos con un hilo.
7. Poner una mezcla de hígado y comenzar a girar la picadora de carne, llenando las salchichas. Las puntas también se atan con un hilo fuerte.
8. Perforamos las salchichas terminadas con una aguja en varios lugares y las hervimos en agua hirviendo durante 80 minutos.
9. Puede poner salchichas crudas en una fuente para hornear, verter agua para que cubra ligeramente los espacios en blanco y enviar al horno durante 50-70 minutos. Durante este tiempo, el agua se evaporará, y la cáscara natural adquirirá una corteza rojiza.
Receta 2: Salchichas con hígado y sémola
Una receta común para cocinar salchichas con hígado. La sémola da peso extra, mantiene bien la masa, no permite que se desmorone. En lugar de ajo, puedes usar cebollas o poner ambas.
Ingredientes
• 900 gramos de hígado;
• 350 gramos de grasa;
• 10 dientes de ajo;
• 0.5 vasos de sémola;
• 1 vaso de leche;
• Sal, nuez moscada, pimienta.
Cocinar
1. Manka rellenar con leche fría, dejar sobre la mesa por hinchazón.
2. Picar la grasa muy finamente o saltear a través de una picadora de carne con una malla grande. Deben ser exactamente las piezas, no las gachas. Es más conveniente cortar el sebo congelado.
3. Pasamos el hígado y el ajo a través de una malla fina o interrumpimos en una cosechadora.
4. Todos se combinan, agregar la sémola hinchada, una pizca de nuez moscada, pimienta, sal picada y revuelva.
5. Comenzamos las conchas de salchicha, las atamos con hilos por ambos lados.
6. Enviar a hervir en una olla de agua hirviendo. Si los productos también están planeados para ser fritos, entonces 30 minutos son suficientes. Sin embargo, si se consume en forma hervida, hervir durante 10 minutos más.
Receta 3: Salchichas con hígado y trigo sarraceno
Hígado y trigo sarraceno: una combinación clásica que simplemente no puede ser insípida. Entonces, ¿por qué no hacer salchichas? Delicioso, fragante y muy satisfactorio.
Ingredientes
• 600 gramos de hígado;
• 150 gramos de grasa;
• 1 taza de trigo sarraceno;
• sal, cilantro, pimienta;
• 50 gramos de leche;
• 2 cebollas o una cabeza de ajo;
• Un poco de aceite.
Cocinar
1. Lavar y hervir el trigo sarraceno. Necesitamos gachas desmenuzables.
2. Freír las cebollas en el aceite, después de limpiarlas y cortarlas en cubos pequeños. 3. Pasamos hígado y grasa por la picadora de carne.
4. Mezclar el hígado, cebolla frita, papilla de trigo sarraceno.
5. Agregue la leche, las semillas de cilantro picadas, pique la sal y la pimienta.
6. Comenzamos las carnes de cerdo redondas o embutidos artificiales.
7. Cocinar de cualquier manera atractiva para nosotros: cocinar, hornear, freír, o simplemente puede enviarlo a la parrilla. Estas salchichas también se preparan durante 40-60 minutos, dependiendo del grosor y la densidad del relleno.
Receta 4: Salchichas con hígado y tocino ahumado
Opción de salchichas no muy dietéticas con hígado, pero muy fragantes y jugosas. Para cocinar, además del tocino fresco, se necesitará tocino ahumado, que le dará un sabor especial al plato terminado.
Ingredientes
• 500 gramos de hígado;
• 200 gramos de manteca fresca;
• 250 gramos de tocino ahumado;
• sal y otras especias;
• 2 cebollas;
• 2 huevos.
Cocinar
1. Corte de manteca fresca con cualquier pieza y simplemente freír en una sartén hasta que se doren. Luego retire, dejando la grasa derretida.
2. Cortar la cebolla, freír en grasa preparada hasta que esté transparente. No es necesario dorar fuertemente.
3. Lavar el hígado y torcer junto con las cebollas fritas y los trozos de tocino.
4. Corte el tocino en cubos pequeños, agregue al relleno.
5. Dale a las salchichas un sabor, vertiendo todo tipo de especias y sal.
6. ¡Comenzamos la cáscara, atamos los extremos, hacemos pinchazos con una aguja y puedes cocinar! Freír, hervir, hornear o cocer a fuego lento.
Receta 5: Salchichas con corazones de hígado y pollo
Otra receta económica para las salchichas de hígado, esta vez con corazones de pollo. Sencillo, sabroso y barato. También para cocinar necesitarás cualquier tipo de grasa: pollo, cerdo, pato. Ingredientes
• 900 gramos de hígado;
• 600 gramos de corazones;
• 0.5 cucharaditas. pimienta negra;
• 1 cabeza de ajo;
• 1 cucharadita. sal fina
• 200 gramos de cualquier grasa;
• Tripas o membranas artificiales.
Cocinar
1. Lavamos el hígado de pollo, lo cortamos por la mitad para que sea más fácil de moler. La grasa y los corazones de pollo son simplemente lavados, secados con una servilleta.
2. Limpie la cabeza del ajo.
3. Muela el ajo, el hígado, la mitad de los corazones y la grasa en una picadora de carne.
4. Los corazones restantes se cortan en anillos delgados, envían la masa total.
5. Pique la sal, pimienta, puede poner cualquier otra especia a su discreción. Mezclar bien.
6. Rellenar las salchichas. Si se utilizan agallas, nos preparamos con antelación. Cómo hacer esto se describe detalladamente en la primera receta para las salchichas de hígado. Las conchas artificiales no requieren procesamiento.
7. Hervir los productos terminados, freír o hornear en el horno.
Receta 6: Salchichas con hígado, pulmones y corazón
Opción salchichas con hígado y otros despojos. Se puede utilizar carne de res o cerdo. Las conchas llevan cualquiera: natural o artificial.
Ingredientes
• 1200 gramos de pulmón;
• 500 gramos de corazón;
• 500 gramos de hígado;
• 250 gramos de arroz;
• 200 gramos de cebollas;
• 150 gramos de grasa;
• 3 huevos;
• 0.5 cucharadas de pimentón;
• Sal, pimienta, negra o roja.
Cocinar
1. El pulmón y el corazón deben hervirse de antemano. Para hacer esto, lavamos los productos, los cortamos en pedazos al azar, los ponemos en la sartén y los dejamos hervir. Ahora drene el agua, vierta el agua hirviendo pura y hierva el hígado durante otras 1,5 horas.
2. Hervir el arroz hasta que esté cocido, escurrir el agua, lavar la sémola. 3. Enfríe todo, corte el hígado y la grasa en trozos, pele las cebollas y córtelos también. Desplazarse todos juntos a través de un molino de carne.
4. Agregue el arroz hervido, los huevos crudos, el pimentón, la sal, la pimienta. Mezcla de carne picada.
5. Comenzamos las salchichas de cualquier manera conveniente.
6. Ejecutar en agua hirviendo, cocinar 40 minutos. Luego se puede freír, hornear en el horno.
Receta 7: Salchichas cremosas con hígado y pollo
Relleno de salchicha muy tierna se obtiene mediante la adición de carne de pollo. Es recomendable no usar el pecho, ya que es seco por sí solo. Perfecto corte con patas, puede llevar junto con las pieles. Asimismo, según la receta colocada la crema, su contenido en grasa no debe ser inferior al 30%.
Ingredientes
• 500 gramos de hígado;
• 600 gramos de pollo;
• 200 gramos de grasa;
• 5 dientes de ajo;
• 150 gramos de crema;
• especias;
• 3-4 cucharadas de harina (se puede almidonar).
Cocinar
1. Preparar el hígado y el pollo para picar. Lavar, secar, cortar en trozos. Cortar el tocino.
2. Limpiar el ajo, enviar al resto de los productos.
3. Todo lo anterior debe ser picado.
4. Agregue la harina, revuelva. En lugar de harina, también puedes tomar almidón.
5. Vierta la nata, ponga sal y pimienta. El cilantro y la paprika son buenos para las salchichas cremosas, simplemente puede agregar un poco de condimento para pollo y ahorrarse una selección de especias.
6. Rellene la masa de la carne de la cáscara, firmemente atada las puntas.
7. Salchichas con la adición de carne de pollo cocida un poco más que el hígado. En promedio, alrededor de 60-70 minutos. Pero si luego hornean, entonces acorten el tiempo.
Salchichas con hígado - Consejos y trucos
• La grasa y la grasa hacen que las salchichas de hígado sean más jugosas y más tiernas. Pero si desea preparar opciones dietéticas, en lugar de grasa, puede usar cualquier puré de vegetales, pero no de alimentos con almidón. Bien diluir el hígado con calabaza, calabacín, coliflor o repollo blanco.
• Para cortar productos cárnicos nunca utilice tablas de cortar madera. Absorberán el jugo y se convertirán en un verdadero depósito de microbios. Prefiere el vidrio y el plástico, y deja la madera para el pan.
• ¿No hay una boquilla especial para que el molinillo llene las salchichas? Use un embudo con un pico ancho y ayuda de los hogares. El relleno se coloca en la parte superior y se empuja con un objeto delgado en la cubierta, que se lleva en la punta. Y entonces ella no slazila, usa el elástico para los billetes.
• Para facilitar la limpieza de la barriga del cerdo, remójelos durante 10 horas en una solución salina fuerte. Puedes quedarte más tiempo.
