Merengue - las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y sabroso los merengues caseros.

Merengue - Principios generales de cocción

El merengue es un tratamiento increíblemente delicado que apareció alrededor del siglo XVII en Suiza. Según la leyenda, el maestro cocinero italiano Gasparini, quien llegó al país, abrió su pastelería en Meiring e hizo pasteles extraordinariamente tiernos llamados "besos" ("merengues"). Estos pasteles glorificaron a los maestros y se hicieron famosos primero en Meiring, luego en toda Suiza, y después de conquistar el mundo.

De hecho, hacer merengue es muy fácil. La base del postre son los huevos (proteínas) y el azúcar, así como algunos aditivos diseñados para mejorar o cambiar el sabor del producto terminado.

Merengue - preparando comida y vajilla

Merengue: el postre es muy suave y es el más bajo en calorías de todos los dulces. Se puede comer con moderación incluso para personas que hacen dieta.

A pesar de que es muy sencillo cocinar merengue, hay algunos trucos sin los cuales el postre puede fallar.

Así que sigue estas reglas:

1. Debes batir el huevo con azúcar en un tazón de cobre o un tazón de otro metal para que el calor se distribuya de manera uniforme. Los platos deben estar completamente limpios.
2. Los huevos para cocinar merengue deben ser frescos. Si sabe que el huevo no está completamente fresco, entonces en lugar de azúcar, sería más apropiado usar azúcar en polvo.
3. Al batir proteínas, agregue el azúcar (o azúcar de la levadura) muy lentamente, en una corriente delgada.
4. Bate con una licuadora (o mezclador) a una velocidad promedio de aproximadamente 5 a 8 minutos.
5. Debe hornear en el horno a una temperatura promedio de 120-140 grados.

Recetas de merengue:

Receta 1: Merengue

Si hace el postre de acuerdo con esta receta, recreará casi perfectamente el famoso merengue suizo. El secreto de la "tecnología suiza" es que el merengue debe batirse sobre el baño de vapor. De esta manera, las proteínas latirán tan uniformemente como sea posible. Las proporciones de dicho merengue son 200 gramos de azúcar por 1 clara de huevo. Postre muy dulce, casi empalagoso. Si estás a dieta, entonces deberías renunciar a tales merengues en favor de otras recetas. Ingredientes requeridos:

• Proteínas (de huevos frescos) - 3 piezas
• Azúcar - 600 gramos

Preparación:

1. Baje la proteína en un recipiente de metal. Comience a batirlos con una batidora, vertiéndoles gradualmente la mitad del azúcar. Vierta el azúcar en un chorro fino.
2. Coloque un tazón de ardillas en una olla con agua hirviendo y continúe batiendo con una batidora a velocidad media. Añadir el azúcar restante.
3. Retire el contenedor de proteínas y bata otros 3 minutos a velocidad media hasta que las proteínas se hayan enfriado.
4. Hornee el merengue en el horno a 120 grados durante unos 50 minutos. Después de apagar el fuego, deje que el postre se endurezca y se enfríe.

El merengue "estilo suizo" es muy dulce y, por lo tanto, el postre se sirve mejor con frutas y bayas ácidas.

Receta 2: merengue nocturno

Para esta receta, necesitarás una mezcla de azúcar y azúcar en polvo, así como un poco de jugo de limón. El merengue resultante tendrá un sabor agridulce agradable y no será muy empalagoso. El nombre de este postre se debe al hecho de que el merengue deberá congelarse durante la noche en el horno.

Ingredientes requeridos:

• 4 proteínas (de huevos frescos)
• Azúcar 100 gramos
• Azúcar en polvo 200 gramos
• Jugo de limón - media cucharadita

Preparación:

1. Tamizar el azúcar glas a través de un tamiz, agregarle azúcar y mezclar.
2. Enciende el horno de calentamiento. Temperatura - 120 grados
3. Bate los blancos con una batidora a alta velocidad durante unos 4 minutos. Agregue la mitad de una cucharadita de jugo de limón y un cuarto de la mezcla de azúcar y azúcar en polvo a las proteínas. Batir con una batidora durante 2 minutos a velocidad media.
4. Agregue gradualmente el azúcar restante a la mezcla y bátalo por unos 4 minutos.
5. Cubra la bandeja para hornear con papel, ponga una cuchara sobre ella o con una bolsa de masa de merengue, hornee por una hora.
6. Apague el horno, pero no alcance los merengues. Dejarlos en el horno durante la noche. Por la mañana, encontraremos la delicadeza seca terminada.

Receta 3: Merengue de arándano

Merengue agridulce de color rosa suave servirá como un plato independiente, así como una adición a cualquier postre.

Ingredientes requeridos:

• Proteínas de huevos frescos 4 piezas
• Azúcar en polvo 1,5 vasos
• Arándanos 0.5 vasos
• Jugo de limón 1/2 cucharadita

Preparación:

1. Bate los blancos con una batidora a una velocidad promedio de aproximadamente 4 minutos.
2. Tamizar el azúcar glas a través de un tamiz.
3. Agregue gradualmente azúcar en polvo y jugo de limón a la espuma de proteína.
4. Lavar los arándanos, triturar. Exprima el jugo de arándano y agregue el orujo a las proteínas. Continuar batiendo con una batidora durante unos 3-4 minutos.
5. Calentar el horno a 120 grados.
6. Coloque una bandeja para hornear con papel, cuchara o jeringa de pastelería y coloque el merengue sobre el papel.
7. Hornee el postre durante unos 50 minutos sin cerrar la puerta del horno.

Receta 4: Merengue de coco

La receta para el merengue de coco es simple y fácil de realizar, pero el postre terminado tendrá un sabor muy exótico.

Ingredientes requeridos:

• Proteínas de huevos frescos 4 piezas
• Azúcar en polvo 100 gramos
• Azúcar 200 gramos
• Coco 50 gramos
• vainilla

Preparación:

1. Tamizar el azúcar glas a través de un tamiz.
2. La proteína de los huevos debe batirse a una velocidad promedio de aproximadamente 3 minutos.
3. Agregue el azúcar en polvo a la espuma en una corriente delgada, batir durante 3 minutos.
4. Agregue azúcar a la masa de proteína, también en una corriente delgada, bata uno o dos minutos.
5. Vierta el coco y la vainilla en la mezcla, revuelva bien.
6. Precaliente el horno a 120 grados.
7. En una bandeja para hornear cubierta con pergamino, coloca el merengue con una cuchara o jeringa. Hornear el postre durante unos 50 minutos. Deje enfriar antes de servir.

Receta 5: Brownies

Puede preparar el postre más delicado, si agrega nueces picadas a la masa de proteína. Puede utilizar cualquier tipo de nueces o su mezcla. Además, en este merengue se puede añadir esencia de ron.

Ingredientes requeridos:

• Proteína de huevos frescos 4 piezas
• Azúcar en polvo 200 gramos
• Una pizca de sal
• Nuez 50 gramos
• Nuez de almendra 50 gramos

Preparación:

1. Muela las tuercas con una licuadora o picadora de carne.
2. Tamizar el azúcar glas a través de un tamiz.
3. Comienza a picar la proteína, agregándole una pizca de sal.
4. Sin apagar la batidora, agregue azúcar y masa de nuez a la espuma de proteína gradualmente.
5. Precaliente el horno a 140 grados.
6. Haz una bandeja para hornear con pergamino. Coloque el merengue en un pergamino con una cuchara o una jeringa de pastelería. Hornee el postre durante unos 50 minutos sin cerrar la puerta del horno.

Receta 6: Pastel de merengue de manzana

Si te gusta charlotte, entonces tal pastel de merengue sin duda disfrutará, ya que se basa en manzanas. Tal empanada de merengue se convertirá en una apetitosa corteza horneada y un relleno de manzana suave aromática en el medio.

Ingredientes requeridos:

• Harina 1 vaso
• Azúcar 150 gramos
• Mantequilla 100 gramos
• Huevos frescos 2 piezas
• Manzanas dulces 3 piezas
• Leche 100 ml
• Una pizca de sal

Preparación:

1. Lava las manzanas, pélalas y córtalas en cubos pequeños.
2. Tamizar la harina a través de un colador.
3. Separar las claras de las yemas.
4. Derretir la mantequilla.
5. Mezclar las yemas de huevo, la mitad del azúcar, la sal y la mantequilla. Agregue la harina a la mezcla y amasar hasta obtener una masa pequeña. Vierta la leche en la mezcla y mezcle con una licuadora hasta que esté suave.
6. Toma un molde para hornear, engrasa con aceite vegetal y alinea la masa. Poner el molde en el congelador durante 20 minutos.
7. Hacer merengue. Para hacer esto, combine las proteínas con el azúcar restante en una espuma espesa y refrigere.
8. Precaliente el horno a 180 grados. Retire la masa del congelador, coloque las manzanas en rodajas sobre la masa y envíelas al horno precalentado durante 20 minutos.
9. Retire el pastel, vierta las manzanas con la mezcla de proteínas y vuelva al horno, reduciendo la temperatura a 120 grados durante una hora.

Receta 7: Pastel de merengue con plátano

Estos pasteles de rollo se cocinan en pastelerías en Francia. Allí cuestan de 3 a 5 euros por cosa. Los pasteles resultan muy sabrosos y tiernos, y son comprados por mujeres francesas con una explosión. Prepararemos este postre donde por una cantidad menor. En lugar de queso, la makropone puede usar cualquier crema sin sal o grasa de requesón con crema agria.

Ingredientes requeridos:

• Azúcar -100 gramos
• Azúcar en polvo - 100 gramos
• Claras de huevo - 4 piezas
• Queso masropone 300 gramos
• Banana de tamaño mediano 1 pieza
• Leche 5 cucharadas
• Café molido 2 cucharadas

Preparación:

1. Encienda el horno para calentar ajustando la temperatura a 180 grados.
2. Tamizar el azúcar glas a través de un tamiz.
3. Comience a batir a los blancos, agregando gradualmente el azúcar glas y luego el azúcar.
4. Cubra el pergamino en la bandeja para hornear, engráselo con aceite. Extienda la mezcla de proteínas sobre el pergamino y hornee en el horno durante unos 20 minutos.
5. Mientras el merengue se está horneando, prepararemos el relleno para los pasteles - rollos. Para hacer esto, pela el plátano y conviértelo en puré con una licuadora. Café vierta la leche caliente y cubra por 5 minutos. Comienza a batir la masropona con una batidora, agregándole un plátano. Cuele el café y agregue la masa de café al queso.
6. Tomar el merengue, retirarlo del pergamino y enfriar. Untar crema y rollo de rollo. Coloque el pastel en la nevera durante 40 minutos, luego retírelo y córtelo en porciones.

Receta 8: Tortas de merengue de almendras con naranja

Los pasteles con merengue, que usted prepara de acuerdo con esta receta, tienen un sabor completamente inusual a almendras y frutas. Hechas en forma de panecillos, te llevarán a la soleada Italia cuando pruebes, este país es el lugar de nacimiento de los pasteles de merengue. Cabe señalar que además de las almendras, también puede utilizar avellana o anacardo. Pero solo las almendras dan un sabor inusual al merengue.

Ingredientes requeridos:

• Proteínas de huevos frescos 6 piezas
• Azúcar en polvo 300 gramos
• Azúcar 100 gramos
• media naranja 1 pieza
• Cáscara de naranja
• Cáscara de limón
• Almendras 100 gramos
• Una pizca de sal

Preparación:

1. Tamizar el azúcar glas a través de un tamiz.
2. Picar las almendras pasándolas a través de un molino de carne o usando una licuadora.
3. Retire la cáscara de una naranja y divídala en rodajas.
4. Batir 4 claras de huevo con sal a alta velocidad.
5. Siguiendo batiendo los blancos, agregue gradualmente el azúcar glas, la ralladura de naranja y las almendras.
6. Poner la masa de proteína en forma de magdalena, rellenándola por la mitad.
7. En cada forma se pegan rebanadas de naranja.
8. Envíe los pasteles a hornear en un horno a unos 140 grados durante 30 minutos.
9. Bate los blancos restantes con la ralladura de limón y el azúcar.
10. Después de media hora, toma los pasteles, rellénalos con masa de proteína y envíalos a hornear por otros 20 minutos.

Servir los pasteles completamente enfriados.

Receta 9: Pastel con cereza de merengue

Pastel de capas, que se basa en la masa de chocolate, mermelada de cereza y merengue de aire crujiente. Por cierto, un pastel de este tipo se puede cocinar con cualquier mermelada, pero lo mejor es usar espeso. Por ejemplo, además de la grosella cereza o la naranja, no tomes fresas. Antes de usar la mermelada, exprímala del jugo.

Ingredientes requeridos:

• Mermelada de cereza (sin piedras) 100 gramos
• Harina 300 gramos
• Mantequilla 100 gramos
• Azúcar 250 gramos
• Huevo fresco 2 piezas
• Cacao 1.5 cucharada

Soda

• , aplacada con vinagre 1/2 cucharadita

Preparación:

1. Rompe el huevo, separa el blanco de la yema.
2. Derretir la mantequilla.
3. Mezclar las yemas con azúcar (tomar 2/3 del azúcar total), cacao y mantequilla. Agregue la harina tamizada a la mezcla a través de un tamiz, soda, mezcle. La masa debe hacer una miga.
4. Toma un molde para hornear, pincela con mantequilla y coloca la masa encima.
5. Atasco de prensa del jugo. Idealmente, solo deben quedar las cerezas.
6. Coloque el molde con la masa y mermelada en el horno durante 20 minutos a una temperatura de 180 grados.
7. Mezclar la proteína y el azúcar restante en una espuma espesa.
8. Saque el pastel, ponga la espuma de proteína encima y hornee por otros 40 minutos a 120 grados.

Merengue: secretos y consejos útiles de los mejores chefs

1. ¿Qué es mejor usar, azúcar o azúcar en polvo para hacer merengue? La mayoría de los confiteros creen que el azúcar en polvo hace que la proteína sea más aireada y homogénea que el azúcar.
2. No se apresure a agregar azúcar a la espuma de proteína. Es más correcto vencer a los merengues de esta manera. Primero, bata los blancos durante unos 3 minutos, luego agregue el azúcar en una corriente delgada. Si usas azúcar en polvo, tamízala a través de un tamiz. Así que los blancos se convertirán en una masa más aireada, ya que el azúcar glas se saturará de oxígeno.
3. Si la yema se mete en el blanco, el merengue no funcionará. Separar las claras de la yema con mucho cuidado.
4. Ni siquiera debería haber una gota de líquido en los platos donde se baten las proteínas, de lo contrario, las proteínas no golpearán adecuadamente.
5. Antes de hacer merengue, ponga las proteínas en la nevera durante 5-10 minutos. Así lucharán mucho mejor.
6. El merengue se batirá mejor si agregas una pizca de sal o un poco de jugo de limón a las claras en el proceso de batido.
7. El postre cocido debe almacenarse solo en un lugar seco.