El arenque se encuentra en tres océanos, pero en la mesa rusa es un favorito, casi siempre, un bocadillo obligatorio, y no importa de qué costa se capturó, pero el embajador correcto y los ingredientes bien elegidos son importantes para la ensalada, los sándwiches, el formm, el canapé. y otros platos de aperitivos.
Snack Snacks - Principios Tecnológicos Básicos
Los bocadillos se sirven antes de los platos principales, cualquier festividad comienza con ellos, por lo que es importante que no solo sean sabrosos y originales, sino que también estén bellamente decorados. La primera impresión es la más indeleble.
Un arenque común puede decorar la mesa, así como un pez "noble", si agrega un poco de imaginación creativa a sus habilidades culinarias. Pero primero debe elegir el ingrediente principal mejor y de mayor calidad: lo más importante en el arenque es el embajador correcto.
Es la forma más fácil de preparar el ingrediente principal de un bocadillo de arenque, simplemente comprando una canal salada bien alimentada, de carne densa, con un olor fresco y agradable, característico del pescado salado. Pero los verdaderos conocedores y los gourmets prefieren saltear arenques por su cuenta.
Es simple: 180 g de sal, 60 g de azúcar, 1 l de agua, marinada para un aderezo simple de cualquier pescado fresco congelado. Si se agregan clavos, especias y otras especias a este adobo, el sabor del arenque mejorará significativamente y, de hecho, el arenque picante salado ya es un bocadillo maravilloso e independiente, que solo se puede pelar, cortar y decorar con verduras u otros ingredientes que sean perfectos con él. se combinan
Antes de saladar, el pescado no puede plastart, ni siquiera remover el interior, pero asegúrese de remover las branquias: esta es la fuente más peligrosa de propagación de la infección. No es de extrañar que digan que el pez se está pudriendo de la cabeza. El pescado en solución salina se puede almacenar durante mucho tiempo en el refrigerador, en un recipiente sellado. El arenque salado es el ingrediente principal de las ensaladas de aperitivos, que ya se han convertido en platos tradicionales. Las ensaladas con arenque se sirven como ensaladas ordinarias, sus componentes se distribuyen en capas, en porciones o en un plato grande. Los bocadillos de arenque se hacen de diferentes maneras: sándwiches, canapés, panecillos, tartaletas de masa, papas, queso: estas son las opciones más simples para servir bocadillos de arenque disponibles para cualquier ama de casa.
La adición al arenque salado puede servir una variedad de productos: papas hervidas o fritas, pepinos, manzanas, remolachas, zanahorias, verdes y cebollas, queso, huevos, aguacates: la lista puede ampliarse a su gusto, pero incluso estos componentes son suficientes para sorprender Invitados una variedad de bocadillos de arenque, nunca se repiten.
1. Diseño de aperitivo: tartaletas de arenque de queso
Ingredientes:
Queso duro 500 g;
Hojas de lechuga
Filete De Arenque Salado 1 PC
2-3 pepino fresco
Mayonesa
3-4 huevos huevos hervidos
Guisantes Verdes Adobados 200 g
Eneldo (hojas)
Cocinar:
Rallar el queso, poner los vasos u otros platos, de forma y tamaño adecuados, boca abajo sobre la mesa con antelación. Prepare el cepillo para engrasar la sartén y la parte inferior de los vasos.
Vierta el queso rallado en una sartén caliente con una capa delgada y, tan pronto como se haya derretido, coloque el pastel en un vaso para que los bordes cuelguen por los lados. Espere hasta que el "plato de queso" se endurezca, gire cuidadosamente los vasos y coloque las tartaletas en el plato.
Rasgue las hojas de lechuga y alinee el fondo de las tartaletas para que no se remojen. Coloque círculos delgados de pepino superpuestos dentro. Coloque en el centro un trozo de filete, una rodaja de huevo cocido, varios guisantes, decore el bocadillo de arenque con una ramita de eneldo y mayonesa.
2. Snack de canastas de papas con arenque
Ingredientes:
Huevos crudos 2 uds.
Patatas, peladas 400 g;
Harina 150 g;
Sal;
Jugo de limón 50 ml;
Remolacha hervida 1 ud.
Filete De Arenque 2 uds.
Cebollas Verdes 100g
Limón (rodajas) 1 1/2 pcs.
Mayonesa
Pepino fresco 1-2 piezas
Cebollas, en escabeche (tamaño mediano) 2 uds.
Cocinar:
Las papas crudas peladas cortan rebanadas finas, espolvoréalas con jugo de limón para que no se oscurezcan. Cocine la huevo con los huevos y la harina, agregando sal al gusto.
Moldes para cupcakes o cestas desechables de grasa. Precalentar el horno a 180ºC.
Coloque los platos de papa en el borde de las formas, superpóngalas, primero colóquelas en la mezcla de harina de huevo. Hornear hasta que esté hecho. Ponga las cestas en el plato, rellene
3. Bocadillo de arenque y caviar de salmón en "platos comestibles"
Ingredientes:
Harina 340 g;
Huevos 1 1/2 pcs .;
Crema agria 100 g;
Sal
Soda 10 g
Mantequilla 180 g
Huevas de color rojo y arenque, saladas - 120-150 g cada una
Cebolla verde y bulbo (en escabeche)
eneldo (hojas)
Cocinar:
Batir los huevos y la crema agria agregando sal. Combine la harina tamizada con soda, mezclar y amasar la masa. Envuélvalo en una bolsa de plástico por un tiempo, luego extiéndalo y córtelo. Coloque los espacios en blanco en magdalenas redondas preparadas. Para que el centro de las canastas no se levante durante el proceso de horneado, y luego se puede llenar con bocadillos de arenque, hacer pesas pequeñas y colocarlas en el centro de las canastas al hornear. Envolver los guisantes en papel de aluminio, y poner estas bolas en cestas.
Batir la mantequilla hasta que quede blanca, agregar las huevas de arenque. Mezclar bien la masa, depositarla de la bolsa de pastelería en las canastas enfriadas. Espolvorear con cebolla verde picada. Corte cebollas marinadas de tamaño pequeño, formando una hendidura en zigzag con un cuchillo pequeño y afilado. Divida las mitades de los bulbos, desmóntelos en escalas de cubierta separadas: se obtendrán pequeños "lirios de agua". Rellénelos con caviar rojo, póngalos en crema de arenque, decore con una ramita de eneldo.
4. Merienda de arenque en pita de pita
Productos:
Lavash 1 pc.
Patatas hervidas 250 g
Mayonesa 200g
Jugo de limón 100 ml
Cebollas Verdes 250g
Huevos 6-7 pcs.
Filete De Arenque 500 g
Queso, duro 300 g
Cocinar:
Moler las cebollas verdes, espolvorear con jugo de limón, mezclar. Extienda el pastel sobre la superficie de trabajo, extienda la cebolla picada sobre él. Rallar las papas, los huevos y el queso. Picar finamente los filetes de arenque pelado.
Extienda las patatas sobre la cebolla, finamente. Cubrir esta capa con mayonesa. Ponga una capa de arenque, luego - mayonesa, huevos y mayonesa, queso. Enrolle el rollo, envuélvalo con film transparente. Remoje el rollo en el refrigerador, luego córtelo en platos.
5. Bocadillo de arenque en pepino
Ingredientes:
Pepinos grandes (frescos) 7-10 uds.
Filete De Arenque 350 g
Mayonesa
Manzana Fresca 200g (neto)
Limón 1 ud.
Cebollas 120g
Huevos 5 pzas.
Patatas en uniformes 2-3 piezas.
Cocinar:
Las cebollas se cortan en cubos y se remojan en jugo de limón para eliminar el amargor. Las manzanas también se cortan en cubos y se espolvorean con jugo de limón para que no se oscurezcan. Picar las patatas y los huevos. Combine los componentes cortados, mezcle y sazone con mayonesa.
Pepinos frescos cortados, por la mitad. Cortar las narices y colas, cortar la carne con un cuchillo afilado con una hoja delgada para hacer "barriles vacíos". Picar la pulpa de pepino y agregar a la ensalada. Coloque los "barriles" en el plato, verticalmente, llenándolos con ensalada cocida. Decore la merienda con los ingredientes del plato.
6. Snack Snack - Sandwiches
Ingredientes - en proporciones iguales:
Filete de arenque
Las manzanas
Limón - Para Cebollas Y Manzanas
Las cebollas
Los huevos
Papas hervidas
Verdes - para decoracion
Pan De Centeno (Miga)
Cocinar:
Rallar las papas y los huevos duros. Filete de arenque, manzanas y cebollas finamente picadas y remojar en una solución de limón agrio. Combinar componentes, mezclar, sazonar con especias. Opcionalmente, puedes usar mayonesa.
Cortar las tazas de las migas de pan. Coloque la ensalada cocida en rebanadas de pan, decore los sándwiches con los ingredientes de la ensalada.
Aperitivo de arenques - Consejos y trucos
Puede eliminar el olor específico de arenque con la ayuda de limón. Espolvoree el filete pelado con jugo de limón, agregue la ralladura de limón fresco a la marinada. El limón para este propósito se puede reemplazar con una solución regular de vinagre (100 ml / 1 l de agua).
Si la pulpa del arenque está suelta, lo que ocurre cuando el pescado fresco se congela nuevamente, una solución ácida fuerte también ayudará a corregir un defecto menor. Pero este tipo de pescado debe ser examinado cuidadosamente; si hay un olor sospechoso, es mejor desecharlo.
Si compró arenques demasiado salados, lávelos con agua fría y remoje durante media hora o una hora en leche fresca, luego enjuague nuevamente con agua corriente.
Al elegir el arenque salado en la tienda, preste atención a la solución salada, no debe ser fangosa y roja. Una carcasa de arenque fresca y salada tiene un dorso denso y elástico: cuando se presiona con el dedo, no debe haber abolladuras. La frescura del arenque se puede determinar observando las branquias: en el pescado fresco, tienen un tinte rojizo, no marrón. El arenque recién salado tiene ojos rojizos. Cuanto mayor sea el arenque, mayor será su contenido de grasa. El mayor contenido de grasa del arenque, que se produce en aguas más frías. Los mejores tipos de arenques comerciales contienen hasta un 33% de grasa, una valiosa fuente de aminoácidos esenciales.
Muchas personas prefieren elegir el arenque de salmón débil o salado medio, pero estas preferencias, con el respeto injusto de los estándares sanitarios por parte de los productores y vendedores de pescado salado, pueden perjudicar la salud. Recuerde que el pescado demasiado salado puede empaparse en agua fría u otras soluciones preparadas, y es imposible eliminar los parásitos que se multiplican rápidamente en el pescado salado. Una solución con una concentración de sal de al menos el 15% es perjudicial para los organismos nocivos.
