La mousse de arándanos es muy armoniosa con la paté de ave. Si se agrega gelatina a la mousse, luego de endurecerla, puede envolverse alrededor de una paté de hígado de pollo picante. Sólo a primera vista, el pate de hígado de pollo parece simple y banal, e intentar sazonarlo con hierbas, bayas de enebro, estofado de apio y pate aburrido se convertirá en un exquisito aperitivo.
Consejo: para que el hígado de pollo no tenga un sabor amargo y se vuelva tierno, empápelo durante la noche (o durante varias horas) en leche salada, y luego seque y fríe en un aceite de oliva bien caliente.
- Tiempo de cocción: 4 horas
- Porciones: 6
Ingredientes para el rollo de hígado de pollo en mousse de arándanos
Para mousse de arándanos:
- 250 g de arándanos congelados;
- 2 cebollas grandes;
- 15 g de aceite de oliva;
- 100 gramos de vino tinto seco;
- 35 g de miel;
- 25 g de gelatina.
Para paté:
- 500 g de hígado de pollo;
- 140 g de mantequilla;
- un huevo de gallina;
- una zanahoria mediana;
- una cebolla;
- unos pocos tallos de apio;
- 6 bayas de enebro, tomillo.
El método de preparación del rollo de hígado de pollo en mousse de arándanos
Haciendo mousse de arándanos. En una sartén, ponga los arándanos congelados, fritos en aceite de oliva, las cebollas finamente picadas, vierta el vino tinto seco, agregue la miel, cocine por 20 minutos a fuego lento. Luego muela los ingredientes con una licuadora y vierta la gelatina empapada en una pequeña cantidad de agua.
Llene la bandeja para hornear con una película de comida, vierta mousse de arándanos sobre ella. La bandeja de mousse congelada resultó ser del tamaño de una hoja de papel A4 normal, adecuada para una estera de bambú para sushi.
Retiramos la mousse en el refrigerador durante 1-2 horas, tiempo durante el cual preparamos la paté.
Haciendo una paté. La cebolla picada, la zanahoria rallada y la ensalada de apio se fríen en una mezcla de oliva y mantequilla hasta que las verduras estén listas. Hígado de pollo, remojado previamente en leche, con harina de trigo, freír hasta que esté cocido por ambos lados durante 2-3 minutos, sazonar con bayas de enebro machacadas y tomillo seco.
Muela las verduras y el hígado en una licuadora hasta obtener una pasta suave y uniforme. Cuando la masa esté completamente enfriada, agregue un huevo duro, mantequilla, sal al gusto. Batir los ingredientes hasta que quede esponjoso.
Ponga la paté en la película de alimentos, forme una salchicha, cuya longitud corresponde a la mousse de arándanos solidificada. Paté también limpio en el refrigerador durante 1-2 horas.
Recogemos nuestro rollo. Cubrimos la estera de bambú con película de comida, ponemos el platino de mousse de arándano congelado, retirándonos del borde de unos pocos centímetros, ponemos la “salchicha” congelada de paté de pollo. Cuidadosamente enrolla el rollo, si alguna vez cocinaste sushi, las habilidades te serán útiles.
El rollo terminado está arrugado en todos los lados, lo que le da la forma correcta, y nuevamente lo coloca en el refrigerador para que el rollo quede bien.
Antes de servir, le aconsejo que coloque en el congelador un rollo de hígado de pollo con mousse de arándanos durante 10-15 minutos, y luego córtelo en tiras finas, decórelo con verduras y sirva con pepinos en vinagre. ¡Buen provecho!
